LA REACCIÓN DE MAILLARD.pdf

LA REACCIÓN DE MAILLARD

Fayle, S. E./Gerrard, J. A.

Sinopsis: LA REACCIÓN DE MAILLARD es un libro del autor Fayle, S. E./Gerrard, J. A. editado por ACRIBIA. LA REACCIÓN DE MAILLARD tiene un código de ISBN 978-84-200-1045-8 y consta de 160 Páginas.

La reacción de “Maillard” La reacción de Maillard (técnicamente: glucosilación no enzimática de proteínas ) ,se trata de un conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las proteínas y los azúcares reductores que se dan al calentar (no es necesario que sea a temperaturas muy altas) los alimentos o mezclas similares, como por ejemplo una pasta. Reacción De Maillard 1. REACCION DE MAILLARD Mónica Johana García Salazar 2. ¿Qué Es? • Son un conjunto de reacciones químicas producidas entre las proteínas y azúcares presentes en los alimentos cuando éstos se calienta.También se define como una especie de caramelizacion de los alimentos y como la reacción que proporciona el color tostado de la carne durante el proceso de cocción

7.83 MB Tamaño del archivo
9788420010458 ISBN
Gratis PRECIO
LA REACCIÓN DE MAILLARD.pdf

Tecnología

PC e Mac

Lea el libro electrónico inmediatamente después de descargarlo mediante "Leer ahora" en su navegador o con el software de lectura gratuito Adobe Digital Editions.

iOS & Android

Para tabletas y teléfonos inteligentes: nuestra aplicación gratuita de lectura tolino

eBook Reader

Descargue el libro electrónico directamente al lector en la tienda www.lavalijahostel.cl o transfiéralo con el software gratuito Sony READER FOR PC / Mac o Adobe Digital Editions.

Reader

Después de la sincronización automática, abra el libro electrónico en el lector o transfiéralo manualmente a su dispositivo tolino utilizando el software gratuito Adobe Digital Editions.

Notas actuales

avatar
Sofi Voighua

La reacción de Maillard. Louis-Camille Maillard fue un médico y químico francés que vivió a fines del siglo XIX y principios del XX. En 1912, monsieur Maillard se percató de que al reaccionar un grupo amino y uno carbonilo a altas temperaturas (un proceso llamado pirólisis) se generaban pigmentos y polímeros de color café-marrón.

avatar
Mattio Mazios

La reacción de Maillard es el nombre dado a unas reacciones químicas entre aminoácidos y azúcares reductores que oscurece los alimentos durante el tostado, horneado, asado y freído. Se forman compuestos marrones responsables del color y aroma de productos como la corteza de pan, la carne asada, las patatas fritas y las galletas horneadas. La reacción de Maillard (técnicamente: glucosilación no enzimática de proteínas) se trata de un conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las proteínas y los azúcares reductores que se dan al calentar (no es necesario que sea a temperaturas muy altas) los alimentos o mezclas similares, como por ejemplo una pasta.

avatar
Noe Schulzzo

La reacción de Maillard (técnicamente: glucosilación no enzimática de proteínas) se trata de un conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las proteínas y los azúcares...

avatar
Jason Statham

La reacción de Maillard, también conocida como Browning no enzimático, ocurre rápidamente cuando es activada por la elevación de la temperatura, como es ...

avatar
Jessica Kolhmann

Conviene explorar las reacciones de Maillard, ya que esto es uno de los procesos de transformación por la aplicación de calor que más sabor aporta en la cocina.