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Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Mayordomo Feliu, Tomas

Sinopsis: Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0054) Aprovisionamiento de materias primas en cocina, incluida en el Módulo Formativo (MF0255_1) Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0108) Operaciones básicas de cocina, de la famil ia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por RD 619/2013, de 2 de agosto. En él, se explica la importancia del aprovisionamiento de materias primas en cocina para el desarrollo posterior de las elaboraciones culinarias. Se presta especial atención a la calidad de las materias primas y al coste de las mismas que permitan que el negocio de restauración sea rentable. Además, se profundiza en la gestión del proceso de aprovisionamiento con el fin de asegurar la calidad del producto recibido, evitar mermas y garantizar el resultado del producto final. En el primer capítulo se presenta el departamento de cocina y su característica organización. En el segundo capítulo se abordan las operaciones sencillas de economato y bodega en cocina. A continuación,  en el tercer capítulo se ofrece una visión gastronómica y comercial de las materias primas más habituales de uso común en cocina. Finalmente, en el cuarto y último capítulo se desarrolla el proceso de  aprovisionamiento interno en cocina. Además, cada capítulo cuenta con  numerosos cuadros, figuras e imágenes que favorecen la comprensión y asimilación del contenido. También se incorporan actividades finales para repasar y afianzar los conocimientos adquiridos. Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado es claro y sencillo  para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para alumnos y profesores como para todos aquellos que quieran iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la cocina.

Aprovisionamiento de materias primas en Cocina cantidad Añadir al carrito SKU: Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering.-1 Categorías: Cursos NOVEDADES Todas las Areas , Módulos de Formacion Area de Cocina Etiqueta: cocina;setas;gastronomia;elaboraciones;restauracion;restaurante;colectivo;certificado

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9788428334518 ISBN
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Notas actuales

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Sofi Voighua

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Mattio Mazios

La importancia de la buena materia prima en la cocinaEl factor fundamental en un buen restaurante y buena comida es la calidad de la materia prima, vegetales frescos y de una primera selección, carnes frescas y no con cadena de frio y pastas, harinas, arroces todos que no estén vencidos, ni haber sido guardados con humedad lo que haría bajar […] El proceso de recepción de materias primas agrupa un conjunto de funciones u operaciones lle-vadas a cabo por el personal del departamento de economato, almacén y bodega, su finalidad es: – Asegurar que las materias primas recibidas se corresponden con las pedidas y coinciden con la cantidad, peso, calidad, temperatura y precio que figuran en el vale-pedido (cuadro 2.1).

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Noe Schulzzo

Este curso trata el aprovisionamiento de materias primas en una cocina. Este aprovisionamiento no lo hace una sola persona por ello en esta unidad formativa se explica también cómo se organiza una cocina y quienes integran sus departamentos.

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Jason Statham

Aprovisionamiento de materias primas en cocina: Recepción, clasificación y conservación de alimentos Hostelería y turismo: Amazon.es: Adrián Cabrera ... Este Curso HOTR051PO LOGÍSTICA EN LA COCINA: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS le ofrece una formación especializada en la materia ...

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Jessica Kolhmann

Descripción de Logística en la cocina: Aprovisionamiento de materias primas Para que tu negocio funcione correctamente, el aprovisionamiento de las materias primas es uno de los factores importantes a tener en cuenta, saber lo que entra y sale de la cocina, organizarlo y prever qué productos o utensilios faltan y cuáles son los que vamos a necesitar. AbeBooks.com: Aprovisionamiento de materias primas en cocina: Recepción, clasificación y conservación de alimentos (Hostelería y turismo) (Spanish Edition) (9788498395068) by Adrián Cabrera Moruno and a great selection of similar New, Used and Collectible Books available now at great prices.